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老茶友品茶的5个动作

作者:whpincha    发布时间:2024-01-19 22:02     浏览次数 :

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品茶,有人说,品的是其中的禅意;也有人说,品的是茶中的韵味。既然是品茶,那就不止“喝”这么简单了。品茶重在品鉴茶水的滋味,讲究的是色香味俱全。下面我们一起来看看如何品茶吧!

看一看

1、看干茶

看干茶主要看色泽、条索、嫩度等是否合乎该品种的特点。不同茶类颜色各异,但品质较好的茶叶干茶都有光泽的。

2、看汤色

茶汤主要是看色度、亮度、清澈度。

好茶的汤色通常具备3个特点,一是色度明显,二是亮度明亮,三是清澈度高。但判断的时候要排除茶毫等因素干扰,好茶汤允许有一些茶末沉在杯底,但从上往下看是清澈见底的。

3、看叶底

好茶的叶底看上去有光泽、摸起来光滑、捏起来有一定厚度和弹性。

叶底鲜活至少能说明3个问题,一说明茶叶的原料好,二说明茶的制作工艺好,三说明冲泡得当,茶叶充分泡开,没有被闷坏。

听一听

1、听讲解

当别人给我们泡茶前,一般会先讲解一下茶的信息,让我们对茶有个基本的了解,包括茶叶的名称、产地、工艺、特色等,这样在品茶的时候就可以留意与其描述是否一致。

2、听声音

听茶叶落入茶壶的声音,可以得知茶叶是紧结还是粗松,是重实还是轻飘。

揉捻不到位的茶条粗松,落入壶中几乎没有声音;紧结成条的茶,落入壶中会有清晰的声音。当然这也与茶壶的材质有关,用白瓷盖碗听声音是最明显的。

闻一闻

1、干闻

“干”即茶叶还没碰水时,此时闻到的茶香。通常是配合观察茶叶外形,对茶叶进行一个基本的判断。

干茶的气味,虽然没有泡出来的那么明显,但也能反映茶的一些信息。在还没有泡茶的情况下,可以抓一把茶、呵一口热气来感受茶的味道。

2、热闻

热闻可以辨别香气是否纯正。

注意一开始别靠太近,小心被蒸汽烫伤。热闻最能分辨出茶中的异味,如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等。此外,热闻还可以判断茶香是高扬还是低沉。

3、温闻

等茶汤温度降下来一点之后,这个时候最容易判断茶叶的香型,如豆香、兰花香、焦糖香等等。

4、冷闻

冷闻可以了解茶叶香气持久程度。

品质优的茶叶,茶汤冷后依然散发幽雅香气、持久清爽不混杂。如武夷岩茶其独特的花果香在冷闻中更为明显。

尝一尝

尝滋味一般在看完汤色及温嗅后进行,茶汤温度在50℃左右比较适宜。如果温度太高,易使味觉受烫后麻木;而温度太低,味觉的灵敏度会变差。

专业的方法是:用茶匙取适量(约5ml)的茶汤于口中,让茶汤在口腔中循环打转,使茶汤与舌头的前后左右各个部分充分接触,并感受刺激,全面地辨别茶汤的滋味。然后,吐出茶汤或咽下,体会口中留有的余味。

日常喝茶时,也可以用舌尖抵住上腭,嘴唇微微张开,从齿缝中吸气,使茶汤在口中回转翻滚。咽下后,香气会随着呼气蔓延至鼻腔,这时感受到的茶香会更明显。

摸一摸

1、掂

将一小把干茶放入手心,可以判断其茶叶是否重实。

2、折

将一片干茶叶折一下,一般来说,茶叶含水量仅为3%左右。

如果脆断说明茶叶含水率低,足够干燥;如果不能利落折断说明茶叶含水率高,可能受潮,最好不要再饮用。

3、扯

一只手扯住叶片,一只手扯住茶梗,判断茶叶韧性好不好。柔韧度高的茶不容易被扯开,如果轻易就能撕坏的茶,则柔韧度低。柔韧度低的茶活性低,后期转化价值空间不大。

品茶,是一种较为优雅和闲适的艺术享受。品茶的“品”,不仅仅是用嘴巴喝,而是调动五官充分感受茶。一两次品不出感觉,但慢慢积累,相信总能品出属于自己的味道!